如今的消費者對食物和飲料的期望已經(jīng)不僅僅是獲得優(yōu)質(zhì)的口感并填飽肚子。根據(jù)《Packaged Facts》雜志“保健食品：配料主流發(fā)展趨勢”一文，百分之九十的美國人認為某些特定食物對健康的益處超過了它們所能提供的基本營養(yǎng)。嬰兒潮一代和千禧一代正在尋求能夠提供良好營養(yǎng)，以優(yōu)化健康同時避免慢性的、潛在的、危及生命的疾病的產(chǎn)品。2013年的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約三分之一的消費者傾向于使用保健食品來代替某些藥物。

由于食品配料的創(chuàng)新，對加強型配料的不斷理解以及監(jiān)管變化，功能性食品在2015年需要滿足更廣泛的消費者及其更加多樣化、更加迫切的營養(yǎng)和健康需求。一些關(guān)鍵營養(yǎng)成分和配料注定會成為主角：

消費者和營銷人員繼續(xù)專注于蛋白質(zhì)，以解決饑餓控制，持久的能量，減肥和體重管理，運動康復(fù)，保持肌肉質(zhì)量不會隨年齡而增長等問題。雖然美國的蛋白質(zhì)消耗通常被認為是過度的，這體現(xiàn)在78%的消費者相信他們攝取足夠的蛋白質(zhì)，而一項估計表明，15%~38%的成年男性和41%的成年女性未能達到蛋白質(zhì)消耗的推薦量。正如更加重視可持續(xù)發(fā)展一樣，為了避免已知的過敏原再加上素食主義者的需求，現(xiàn)在人們對植物性來源蛋白有了更大的興趣，這或許是54％的消費者表示他們希望在飲食中增加蛋白質(zhì)的原因。

ω-3脂肪酸對于心臟健康，認知能力和大腦健康以及免疫能力的益處得到人們更廣泛的認可，而目前已知大多數(shù)美國人對其攝入量不足，令這種飲食成分在媒體中頻頻出現(xiàn)，盡管消費者對此興趣不高。在食品行業(yè)內(nèi)，ω-3脂肪酸得到關(guān)注是因為海洋資源被認為是不可持續(xù)的，其價格也在不斷攀升，而對更多藻類資源的開發(fā)正在進行之中。

雖然68％的消費者認為他們從膳食和補充劑中獲取了足夠的維生素D，仍有53％的人想要攝入更多。實際上，只有32％的人真正獲取了足夠的量。人們對維生素D的了解主要是因其對于骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用。政府機構(gòu)提出了修改營養(yǎng)成分表的建議，如獲批準，那么維生素D將獲得更多的關(guān)注，并且可以期待更多的食品制造商在允許的食品中增加這種營養(yǎng)成分，尤其是乳制品和谷物制品。鎂是將維生素D轉(zhuǎn)化為其活性形式的關(guān)鍵物質(zhì)，同時在300多種酶系統(tǒng)中發(fā)揮作用以調(diào)節(jié)人體內(nèi)眾多的生化反應(yīng)。因此，它對于骨關(guān)節(jié)健康，包括骨質(zhì)疏松癥都是非常重要的，并且研究表明它對二型糖尿病和胰島素抵抗，炎癥，高血壓，哮喘，結(jié)腸癌和促進大腦健康也十分有利。據(jù)估計，只有60％~80％的美國人能夠獲取足夠的鎂元素，盡管它在日常飲食中含量通常比較豐富，尤其是堅果類，這為制造商提供了一個重要機會，讓他們能夠在產(chǎn)品標簽上標明以表示其產(chǎn)品提供了一種優(yōu)質(zhì)成分。

最令人興奮的一類具有很大發(fā)展?jié)摿Φ氖称放淞媳闶俏⒃孱悺Ｎ⒃孱愂称放淞蟿倓傞_始步入市場，這位配料界的新成員給功能性食品和飲料制造商創(chuàng)造了機會，使他們能夠為客戶提供傳統(tǒng)的，脂肪含量顯著減少的脂肪載體食品，膽固醇以及飽和脂肪，同時加入蛋白質(zhì)，微量營養(yǎng)素和抗氧化劑，這本質(zhì)上有利于簡化成分聲明，而不引入轉(zhuǎn)基因生物或過敏原。

配料的主流發(fā)展趨勢包括對與健康和養(yǎng)生有關(guān)的最新科學(xué)的理解，食品配料技術(shù)的新發(fā)展和創(chuàng)新，與這些成分相關(guān)的最近推出的新產(chǎn)品，消費者對這些配料的認知和興趣，如果還有，那就是對市場機遇的識別